Menu du Réveillon du 31 Décembre :
Agapes sur leur 31
***
Oeuf bio de la Ferme St Marc « Toqué »
Caviar Petrossian / Crème légère à la vodka
Légumes d’hiver
***
Langoustine en deux temps
Raviole et bisque corsée truffée
Médaillon de langoustine marinée et acidulée aux agrumes
Extraction de pomme Granny Smith au gingembre / Caviar Petrossian
***
Noix de Saint- Jacques en brioche
***
Homard Bleu rôti
Jeux de texture autour de la courge
Truffe noire / Bisque corsée
***
Interlude Agrumes / Champagne « Bollinger rosé »
***
Boeuf « Wagyu »
Au caviar « Osciètre Prestige » Kaviari
Choux-fleurs rôtis
***
Brie de Meaux affiné à la truffe noire
***
Le dessert de « l’an que ven »