// Menu //
● L’assortiment d’amuse-bouche.
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● Le foie gras : Millefeuille de foie gras mi-cuit et truffe melanosporum, compotée de figues au vin chaud et brioche.
● La langoustine : Servie façon bouillabaisse, quenelle farcie de homard, légumes de saison et bouillon de crustacés au pastis.
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● La Saint-Jacques : Noix de Saint-Jacques rôtie, compotée de choux, guanciale, écume de lard et jus court.
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● La poularde : Suprême de poularde Baserri cuite en demi deuil et sa quenelle à la truffe melanosporum, morilles et sauce au vin jaune.
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● Le fromage : Brillat Savarin farci à la cazette de Bourgogne.
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● Le marron : Dans l’esprit d’un Mont Blanc, crème de marron, mangue passion, meringues et chantilly.