Les meilleures années, ce sont 50 à 60 000 brebis venues des plaines de Crau et Camargue qui fréquentaient les montagnes de l’actuel Piémont.
La grande transhumance a tissé des liens immuables entre ces territoires. De nombreux éleveurs installés aujourd’hui en Provence sont ainsi originaires des vallées occitanes du Piémont, et notamment de la vallée de la Stura.