Il mestiere di pastore è sicuramente uno dei lavori più antichi del mondo. In Provenza, può sembrare immutabile dato che la sua presenza è impressa in modo indelebile nella memoria della gente.
Se ne trovano tracce in tutti i territori: ovili della Crau e della Camargue, capanne in pietra a secco nelle colline ed i massicci di bassa quota, macereti (o ammassi di pietre), canali di irrigazione (o bélières), vestigia dei fienili e capanne pastorali delle Alpi del Sud.
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